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裂纹蛋：
这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：
这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若
局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑
色，且有异味的，就不宜再食。
臭鸡蛋：
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使
蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色
或暗黄色，并带有恶臭味，此种蛋不能食用，否则会引起细菌性
食物中毒。
散黄蛋：
因运输等剧烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄或者存放时间
过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造
成散黄，蛋液稀而混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温
处理后仍可食用，但如果细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有
臭味就不能吃了。
死胎蛋：
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条
件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营
养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物
质，故不宜食用。
发霉蛋：
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌
侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不
宜购买食用。
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